番茄拖鞋麵包 Tomato Ciabatta

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拖鞋麵包 / 巧巴達 / Ciabatta 是一種高水分含量麵糰做成的麵包，家庭用量的製作相當方便不需要使用攪拌、也不需要動手揉，最適合我這種日理萬機的家庭主婦了。

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這次麵糰使用拉摺法 Stretch and fold dough 以及 低溫發酵 Retarded dough method，所以不需要揉麵非常的省力、麵包的氣孔也比較細緻綿密，缺點就是從製作到完成時間長。

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但是只要製作時間安排得當，就能過上一覺醒來就有剛出爐麵包的那種精緻生活啊。

材料 Ingredients

常溫水 180g

酵母 1g

高筋麵粉 240g

鹽 4g

油漬番茄 50g

做法 Method

水+酵母，靜置5分鐘；

高筋麵粉+鹽，充分混匀后加入酵母水；

麵糰攪拌至沒乾粉就行了，蓋蓋子💤醒2.5小時；

切油漬番茄成大概1cm的小丁；

揉麵板撒乾麵粉，將麵糰倒在面板上拉平；

均匀鋪上蕃茄丁，從麵糰左右⅓ 處向中間摺、然後再從上下麵糰開口兩側分成四等分向中間摺成小枕頭狀，折完后再放回碗裏💤醒2小時；

*我的第一步三折是用卷的，因爲我完全忘了三折這回事，給大家畫了精美圖示哈哈哈；

**如果想加橄欖、迷迭香、各種香料的可以在這一步加進去；

接下來拉摺法登場了，準備一小碗清水手指頭沾一下水，腦補一下麵糰分成東西南北四個方向，拉起東邊折向西邊、拉起西邊折向東邊、拉起南邊折向北邊、拉起北邊折向南邊，然後蓋上蓋子讓麵糰休息30分鐘；

*拉折法是利用拉長麵糰方式讓麵筋能夠變成更長的鏈接，和麵包QQ口感直接相關；

**或是大家可以去Google “Stretch and fold dough”很多影片都在示範怎麽折來折去；

東南西北折來折去重複3次，每折完一次讓麵糰休息30分鐘；

接下來蓋上蓋子放冰箱低溫發酵 12小時以上；

*我的完美時間分配：早餐後做好麵糰，準備午飯時切番茄放麵糰裏，下午拉折麵糰好放冰箱，隔天早上進烤箱 ✌

拿出麵糰回溫，同時可以開始預熱烤箱了 230°C；

*如果和我一樣想用鐵鍋烤的記得把鐵鍋一起放進烤箱預熱，鐵鍋非必要嘿，因爲我只是想追求一種fancy的麵包出爐的感覺；

**想要更fancy也可以插上幾枝羅勒葉，但是也沒什麽用因爲一進烤箱沒多久就灰飛烟滅了；

麵包進烤箱前表面噴水，230°C烤25分鐘就好啦！

超Q的口感呀