金雀花太陽餅 Suncake of Broomfield

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“太陽餅，太陽餅，臺中名產太陽餅“

以前坐火車時候都會聽見的叫賣聲，中清路、中港路（台灣大道）交流道沿路滿滿的黃底紅字的太陽餅招牌，寒暑假結束後后同學們帶到班級和同學們分享的名產，親戚朋友到家拜訪時候的伴手禮。又到春節特別容易想家的時候，做些太陽餅和大胖分享我的童年嘿嘿！

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太陽餅在我小時候一直是白底帶金色格子的紙盒包裝，上頭再放一張紅色的紙。從小就天真的以爲太陽餅就這牌就長這樣吃起來就這樣，世界上就只有這一種；長大了點才知道原來太陽餅的正統地位原來這麽多故事。

重點整理一下：

1. 太陽餅前身叫麥芽餅；

2. 太陽餅的名字是太陽堂餅店起名；

3. 阿明師（魏清海）在太陽堂餅店當過學徒，他改良了麥芽餅成現在的太陽餅，有太陽餅祖師爺之稱；

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太陽餅、奶油酥餅、老婆餅，傻傻搞不清楚

傳統的製作方式太陽餅和奶油酥餅最大的差別是太陽餅使用了豬油、奶油酥餅用了奶油（所以奶蛋素可以吃哦），内餡都是麥芽糖的；老婆餅和太陽餅外皮都是用了豬油，但老婆餅的内餡除了麥芽還加了糯米粉，所以老婆餅吃起來是QQ的口感。

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這次我做了兩個版本 ：奶油餅皮蜂蜜煉乳餡和純素太陽餅蜂蜜内餡，其實都是因爲我買不到麥芽糖和忘了賣豬油哈哈哈哈，後來想想嚴格定義不能算太陽餅也不是奶油酥餅，所以我再次以我家“金雀花”來命名哈哈哈哈，就叫金雀花太陽餅1號和2號好了。

材料 Ingredients

分量：12個（奶蛋素）

油皮

中筋麵粉 190g

糖粉 20g

水 85g

植物油 30g

室溫軟化奶油 45g

油酥

低筋麵粉 100g

室溫軟化奶油 75g

内餡（蜂蜜煉乳，12個）

低筋麵粉 30g

糖粉 80g

鹽 ¼ 茶匙

室溫軟化奶油 25g

煉乳 30g

蜂蜜 30g

做法 Method

油皮材料混合均匀：中筋麵粉、糖粉、植物油、奶油、水；

將混合好的材料保鮮膜包好，醒麵30分鐘以上；

油酥材料混合均匀：低筋麵粉、奶油；

將混合好的材料保鮮膜包好，醒麵30分鐘以上；

内餡乾材料混合均匀：低筋麵粉、糖粉、鹽；

加入内餡濕材料：奶油、煉乳、蜂蜜

將混合好的材料保鮮膜包好，放冷凍庫冰30分鐘；

中式開酥法

油皮包油酥；

壓平-擀長-捲起；

轉向-壓平-擀長-捲起；

從中間壓低，提起兩端；

開酥后的麵糰蓋保鮮膜，醒麵15分鐘以上；

内餡從冰箱取出，分成12份，揉圓；

擀平酥皮光面朝外，包内餡；

包好後壓平，擀大；

放烤盤上醒10分鐘，順便預熱烤箱190°C；

預熱好的烤箱190°C 烤12分鐘就可以出爐。

【同場加映- 全素太陽餅材料】

VEGAN BLOCK 素食油塊。

做餅皮的用量和奶油用量一樣，開酥效果差不多，用純素的油這樣就是純素的中式點心了。

成分主要是乳油木果油、椰子油和葡萄籽油。

下次買純乳油木果油來試試開酥效果，之前用純椰子油做中式酥皮，雖然成功了但是還是有點過硬。

GOLDEN SYRUP 糖漿 / 糖蜜

太陽餅内餡的麥芽糖不容易買到，可以用糖漿代替。

素食者也能用糖蜜加點蜂蜜代替奶粉或煉乳，因爲糖蜜還是比麥芽糖稀一點，所以内餡的遞進麵粉的量會增加一點。

我做純素内餡（12個）材料：

糖蜜 30g

蜂蜜 20g

低筋麵粉 40g

VEGAN BLOCK 素食油塊 25g

鹽 ¼ 茶匙

糖粉 70g