金雀花壹號好孩子戚風蛋糕 No. 1 Chiffon cake of Broomfield good boy

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戚風蛋糕是1927年美國的Harry Baker 發明的，配方在1947年賣給General Mills (Betty Crocker) 之前，戚風蛋糕是至為當紅明星和Brown Derby Restaurant提供的夢幻逸品，一般人和不紅的明星可是吃不到的呀！ 網上還可以找到當時Betty Crocker的食譜，有興趣的可以試試。

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戚風蛋糕最大的特色就是使用植物油取代傳海綿蛋糕所使用的奶油或起酥油，用打發的蛋白撐起蛋糕體，質地濕潤、輕盈、蓬鬆；但是相較於使用奶油製作的海綿蛋糕少了點奶香，所以戚風蛋糕通常會搭配糖霜和奶油增加風味。

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在戚風之路翻車無數次的我，生產出凹底、塌陷、塌腰、沒烤熟、烤出伸縮自如的布袋、烤過頭的各種奇葩蛋糕后，終於調整出適合IKEA模具、風扇在左邊溫度不太準確旋風烤箱的戚風配方，并且驕傲的用我家路名Broomfield來命名哈哈哈哈哈哈，我條件那麽差都成功了，我想大家用這個配方一定不會失敗❤

材料 Ingredients

9 寸蛋糕模 1個

低筋麵粉 117g

植物油 70g

牛奶 70g

鷄蛋（一般大小） 7顆

糖 105g

做法 Method

將鷄蛋蛋白和蛋黃分開，蛋白放進乾净無油、無水的攪拌盆裏；

*建議一個小碗，鷄蛋一顆一顆分開打，以防蛋黃破掉融進蛋白裏撈不幹淨；

**裝蛋白的盆一定要確定洗乾净，因爲一點點油（蛋黃也有油）都會影響蛋白導致無法打發；

[蛋黃糊]

攪拌盆放入低筋麵粉+植物油 混合均匀；

接著加入牛奶，攪拌均匀；

再加入蛋黃，攪拌均匀，攪拌好應該是滑順、自然流下的樣子；

預熱烤箱，溫度150°C；

[蛋白霜]

攪拌機打發蛋白，糖分3次加入；

*第一次加糖：蛋白低速打發，表面覆滿大氣泡時；

**第二次加糖：中速蛋白泡泡細膩，表面開始出現攪拌痕跡；

**第三次加糖：蛋白表面出現光澤，攪拌痕跡明顯；

第三次加糖后攪拌機轉高速，蛋白打至出現小尖勾；

*第三次加糖后要注意蛋白打發狀態，建議每10秒檢查一下；

**好好打發的蛋白才能夠有足夠的支撐力撐起蛋糕，但是如果打到過硬會導致蛋白霜與蛋黃糊不易混合，如果强强要混合均匀會讓蛋白霜消泡，這樣會變成烤粿哦！

***啊其實蛋白霜打不到位也會成爲烤粿（翻車路上吃了不少鷄蛋烤粿哈哈哈）

****烤粿本粿，表皮熟了但内部蛋糕糊消泡成爲烤粿

將⅓ 打發的蛋白放進蛋黃糊裏頭，用橡皮刮刀翻切方式混合均匀；

將混合的蛋黃糊倒入蛋白霜盆裏，繼續翻切至均匀；

*注意要把盆底的蛋白霜都翻出來混合哦；

將混合好的蛋糕糊倒進烤模裏，然後摔幾下震出蛋糕糊裏的氣泡；

整理一下蛋糕糊表面，用刮板輕輕刮平、有小氣泡的話用牙籤畫圈的方式弄破；

*大概10cm 高度往下放效果最好，蛋糕糊又不會灑出；

放進預熱好150°C的烤箱烤45-50分鐘

*每家的烤箱溫度和時間都不太一樣，所以第一次烤的時候需要計算下烘烤時間。

我家烤箱 10 min 後蛋糕會開始上漲，35 min 時長高到最高點，40 min 時開始回縮，50 min 表面上色完成。所以烘烤時間根據蛋糕開始回縮的那個時間點，大概再10分鐘就可以。

出烤箱，再摔個兩下震出蛋糕裏的熱氣；

倒扣靜置至涼透再脫模。