安東燉鷄 안동찜닭 Andong Jjimdak

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安東燉鷄是源自韓國慶尚北道安東的鷄肉料理，相傳是安東市場内的鷄肉攤攤商爲了因應西式炸鷄店擴張而發明的料理，所以是近幾十年才有的不是歷史悠久傳統菜餚。

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普遍做法是將鷄肉加入切塊蔬菜，紅蘿蔔、馬鈴薯、洋葱、青葱和辣椒是最基本的蔬菜套裝，是個咸甜辣口的雞肉料理。後期有加入紅薯粉條甚至cheese的變化做法出現。

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找菜譜時發現，傳統做法生鷄肉浸泡冷牛奶去血水，據説這樣是會讓鷄肉更加軟嫩。冷浸泡牛奶這招也常見在法國的鵝肝料理，也是爲了去除肝臟内的血水、去除腥味，口感也能夠更加柔嫩。然後如此奢侈的方法竟然在爆炒豬肝也看到了，說牛奶浸泡過的豬肝可以不用壓生粉直接炒，也能保持柔嫩滑順口感。

我太在意浸泡牛奶和清水對於肉類烹煮后的口感差異這件事了，先記下來要來找證據。

材料 Ingredients

鷄肉 1盒/1,000 g

洋葱 1顆

馬鈴薯 2顆

紅蘿蔔（小） 3根

常溫水 600 ml

青辣椒 5根

青葱 3根

蒜末（½ 用於醬汁） 30g

黑芝麻油 2 tbsp

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醬汁

蒜末 15g

黑糖 2 tbsp

鹽 2 tsp

醬油 4 tbsp

米酒 2 tbsp

蜂蜜 1 tbsp

韓式辣醬 2 tbsp

做法 Method

鷄肉、洋葱、馬鈴薯、紅蘿蔔切塊；

辣椒、青葱斜切小段；

醬汁材料放進小碗裏揦一揦，揦到糖和蜂蜜還有韓式辣醬充分融合；

鷄肉冷水下鍋，中小火汆燙去血水后起鍋洗乾净；

洗净的鷄腿直接放入鍋内乾煎表皮有點金黃色就可以；

將煎好的鷄腿放進土鍋，淋上醬汁加入常溫水，大火燒開后轉小火燉煮10分鐘；

*土鍋非必要，一般有蓋子的鍋都可以

加入紅蘿蔔、馬鈴薯燉煮20分鐘；

加入洋葱、辣椒再煮5分鐘；

起鍋前加青葱、剩下的½ 蒜末，再淋上一圈芝麻油就完成啦！